| 马铃薯过氧化物酶热失活动力学的研究 |
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文章出处：lw-cn.cn 作者：佚名 2008-5-11 浏览：  |
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马铃薯过氧化物酶热失活动力学的研究
食品科学技术论文
| 全部作者： |
王金鹏 金征宇 邓力 |
| 第一作者单位： |
江南大学食品学院 |
| 论文摘要： |
为了探索热处理引起食品中过氧化物酶失活的热动力学规律，运用固体食品流态化超高温杀菌技术在100～140 ℃范围内对马铃薯进行热处理，将Z值模型和Arrhenius模型联合起来用于分析马铃薯过氧化物酶的热失活动力学，并计算失活动力学参数。实验结果表明：马铃薯过氧化物酶在热处理过程中的失活遵循一级动力学规律。 |
| 关键词： |
热失活;动力学;过氧化物酶;马铃薯 远程下载 论文(PDF全文) |
| 发表日期： |
2008年04月22日 |
| 同行评议： |
（暂时没有）
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| 综合评价： |
（暂时没有）
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| 修改稿： |
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食品科学技术论文
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